Oude Pinot Noir, Tilquin à l'ancienne (2019/2020)

C'est une bière de fermentation spontanée issue de l’assemblage d’un lambic léger en alcool (appelé Meerts ou bière de mars) et de lambics de 1 et 2 ans mûris en fûts de chêne. Les lambics employés ont fermenté et mûri en fûts de chêne dans nos installations. Ils sont issus de moûts brassés par les brasseries Boon, Lindemans et Girardin.

CARACTÈRISTIQUES TECHNIQUES

Bière à base de 60% d’orge malté et 40% de froment

Lors de l’ébullition, seuls des houblons surannés sont employés

Contamination naturelle à l’air libre lors du refroidissement

Le lendemain du brassage, le moût contaminé est amené à la gueuzerie et mis en fûts de chêne

Fermentation spontanée en fût de chêne pour une durée de 1 à 3 ans

Assemblage et ensuite refermentation en bouteille pour minimum 6 mois

Temps moyen de production : 2 ans et demi