Le vignoble du Moulin à Vent « Dernier Souffle » est situé juste à côté du cimetière de Romanèche-Thorins. Ces vieilles vignes de Gamay de 60 ans sont labourées depuis 2007 et vendangées à la main. Elles tirent de ce terroir très granitique un vin structuré, en équilibre entre le fruit et les tanins. Le « Dernier Souffle » est élevé pendant 8 mois en fûts de chêne français.