Le raisin est récolté manuellement et est soumis à une sélection stricte, d’abord lors de la récolte et ensuite à la ‘table de tri’: uniquement les raisins sains et mûrs sont utilisés. Les raisins sont éraflés à 100% et transférés dans des cuves en béton ou en inox.

Les années plus chaudes, le mou est refroidi à 12°C, suivi d’une ‘macération à froid’ de 6 à 8 jours. Ensuite, pendant la fermentation alcoolique (10 à 12 jours) qui démarre grâce aux levures présentes sur la peau du raisin, il est procédé à des pigeages réguliers afin d’obtenir une extraction optimale des composantes de couleur, des arômes et de goût. Après une pression « douce », le vin est stocké dans des cuves inox pendant 24 à 48 heures afin de pouvoir extraire les bourbes du vin (débourbage).