Les Combettes 2007, Domaine Matrot, Puligny-Montrachet 1er Cru

Les vignes sont plantées au Nord de Puligny Montrachet, à la frontière de Meursault. Exposé plein Est, sur une pente douce et un sol argilo calcaire, toutes les conditions sont réunies pour que Chardonnay s’y sente bien.
Concentré et racé, ce premier cru allie grande complexité aromatique et style épuré. En bouche, le vin est rond aux notes de fruits jaunes bien mûrs. La finale est tonique, aux notes épicées.

Domaine familial depuis 6 générations. En 1976, les engrais chimiques sont abandonnés et remplacés par des engrais organiques. A la même époque, se met en place la technique de lutte dite "raisonnée" et depuis 2000 la totalité du vignoble est exploitée sans utiliser aucun produit chimique.

Age moyen des vignes : 40 ans.
Vendange manuelle (choix de la date par un suivi assidu de la maturité).
Pressurage vendange entière sur presse pneumatique.
Décantation de 24h puis débourbage et entonnage.
Levures indigènes.
Contrôle des températures de fermentation alcoolique.
Malo-lactique 100 %.
12 mois d'élevage sur lies en fûts de chêne dont 30% de fûts neufs.
Fin d’élevage en cuve pendant 3 mois pour préparer le vin à la mise en bouteille.
Collage si nécessaire.
Filtration lenticulaire.