ACCORD METS ET VINS

Blanquette de Veau du Limousin à l’Ancienne
Température de service : 16°C – Potentiel de garde : 3 – 5 ans

COMMENTAIRES DE DEGUSTATION

Allen Meadows : «Robe rubis. Un nez mûr et expressif de petits fruits rouges et de prune aux saveurs riches, rondes et délicieuses portées par les tanins. La finale est équilibrée. C’est un vin fidèle à son appellation et qui mérite d’avoir toute notre attention.»

VIGNOBLE

Dates de plantation : 1974, 1989
Terroir : argilo-calcaire, marnes
Exposition : Sud-Ouest
Altitude : 254 mètres
Production annuelle : 24 000 bouteilles

VINIFICATION

Vendanges manuelles – Sélection des raisons sur une table de tri – Éraflage 100% – Cuve ouverte – Cuvaison 12 jours Contrôle des températures – Levures naturelles – Peu interventionniste car avec une telle concentration, la structure vient naturellement et permet toute l’expression du terroir. Pressoir vertical.

ÉLEVAGE

Un an en foudre de chêne – Fermentation malolactique totale.