Guetter la maturité des cépages, grenaches noir et carignan, syrah, mourvèdre, patienter un mois sur marc jusqu'à l'épuisement des sucres, attendre la fin d'un élevage de 18 mois en barriques veilles puis laisser le temps, environ une heure, à l'ouverture pour apprécier. 

Les raisins proviennent d'un vignoble en terrasses, "Les Espérades", situé près de la mer, entre Banyuls-sur-Mer et Port-Vendres. Les sols sont en grande partie composés de schiste brun altéré et la densité de plantation est de 5000 pieds de vigne par hectare. La taille en gobelet est utilisée et le rendement des vignes d'environ 70 ans est de 20 hectolitres par hectare. Les raisins sont vendangés à la main dans de petites caisses, puis fermentés en cuves d'acier et en fûts de bois usagés. L'élevage se fait pendant 18 mois sur lies fines en fûts de bois de 600 litres, en barriques usagées et en cuves d'acier.