Le Vin Jaune du Domaine des Ronces a une couleur dorée brillante et lumineuse. Il révèle des arômes très particuliers d'oxydation, de noix, de fruits secs et d'épices.

La bouche est harmonieuse et équilibrée avec une attaque puissante. 

En bouche, il s'exprime par des arômes exceptionnels : noix, pommes vertes, fruits secs et épices exotiques (curry, safran, gingembre). 

Le vin jaune est un vin à part entière, de nombreux mets se disputent ses faveurs : de la volaille au homard grillé, du Comté aux plats exotiques.... Ce vin peut être conservé pendant 20 à 30 ans.

Le VIN JAUNE est considéré comme "l'Or du Jura".

Le Vin Jaune fait l'objet d'un vieillissement spécifique car, après fermentation, il doit être conservé en fûts de chêne pendant au moins six ans et trois mois sans croisement ni remplissage des fûts, c'est-à-dire sans remplacement de la partie du vin qui s'évapore.

Au cours du vieillissement, un voile de levures se développe en surface et protège le vin de l'oxydation en lui interdisant tout contact avec l'air ambiant. Grâce à ces levures, le Vin Jaune acquiert mystérieusement ses caractéristiques organoleptiques complexes.

A la fin de l'élevage, nous mettons le vin dans une bouteille spéciale, le "Clavelin". 

Cette bouteille est la seule autorisée et ne contient que 62 cl de Vin Jaune. Cette originalité s'explique par le fait qu'un litre de jus de raisin est réduit à 62 cl de Vin Jaune à la fin du processus de vieillissement.