ACCORD METS ET VINS

La Côte d’Agneau à la purée d’olives, purée légère aux flageolets
Température de service : 16°C – Potentiel de garde : 7 – 9 ans

COMMENTAIRES DE DEGUSTATION

Allen Meadows : «Les arômes mûrs de prune, de terre, de poivre, d’épices et de fruits noirs libèrent une note de menthol. Les saveurs sont riches et élégantes et enveloppent la bouche pour laisser place à une finale persistante où le caractère poivrée du nez réapparait. Ce vin peut tout à fait se boire jeune.»

VIGNOBLE

Couleur : Rouge
Cépage : Pinot Noir
Dates de plantation : 1958
Terroir : calcaire dur à chailles
Exposition : Plein Sud
Altitude : 245 mètres
Production annuelle : 16 380 bouteilles

VINIFICATION

Vendanges manuelles – Sélection des raisons sur une table de tri – Éraflage 100% – Cuve ouverte – Cuvaison 20 jours Contrôle des températures – Levures naturelles – Peu interventionniste car avec une telle concentration, la structure vient naturellement et permet toute l’expression du terroir. Pressoir vertical.

ÉLEVAGE

16 mois en fût de chêne – 15% de fûts neufs – Fermentation malolactique totale.

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