ACCORD

Poissons à chaire grasse, volaille de Bresse, chapon rôti, vol au vent, plateau de fromages. Le Pâté chaud de Sandre, Crème de cerfeuil

POUR SE FAIRE PLAISIR

De 2025 à 2035

DÉGUSTATION

D’une robe aux jolis reflets verts, ses notes de chèvrefeuille, de fleurs des haies, comme un bouquet printanier, sont subtiles et délicates. En bouche, comme un trait de crayon dessinant une ligne discontinue, il est sapide et fait saliver. Fraîcheur, force et délicatesse, font de sa finale longue et mentholée un rafraîchissement des papilles. Il exprime pleinement son terroir avec un caractère sérieux et discret.

Allen Meadows : «Un nez généreux mais non dominant de bois qui entoure les arômes de poire et de chèvrefeuille. La bouche est moelleuse, dense et se termine sur une finale nette et sèche aux saveurs d’agrumes. Ce vin peut très bien se boire jeune.»

TECHNIQUES

Vendanges et tri manuels, levures de terroir 14 mois en fûts de chêne dont 20% de bois neuf

VIGNOBLE

Dates de plantation : 1985, 2000
Terroir : argilo-calcaire « oolithiques » en plaques, calcaire gris et beige à chailles en surface
Exposition : Sud-Est
Altitude : 264 mètres
Production annuelle : 2 820 bouteilles

Sur la Côte Chalonnaise, le Domaine Michel Juillot existe depuis quatre générations, il exploite 30 hectares de vignes représentant un large choix des meilleurs « climats » de Mercurey, ainsi que quelques crus de la Côte de Beaune. 

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