Accords mets-vin

Il s'accordera particulièrement bien aux viandes blanches, notamment à la crème (poulet aux morilles à la crème), ainsi qu'aux foies gras ou aux fromages de chèvre.

Ce vin est vinifié par Loic Cailbourdin depuis le millésime 2019

À partir du millésime 2019, Cailbourdin ne pouvait plus appeler sa cuvée " Les Cornets ", ils ont donc rafraîchi le look et lui ont donné le nom de Nanogyra. Le vin produit aujourd'hui provient exclusivement de parcelles où le calcaire du sol est particulièrement riche en fossiles de petites huîtres appelées nanogyras virgulas. Le nom Nanogyra est donc un clin d'œil aux coquillages qui vivaient il y a 140 millions d'années et qui contribuent aujourd'hui à définir le profil du vin.

Terroir

Nés sur des coteaux argilo-calcaires typiques du vignoble de Pouilly-Fumé (Marnes kimméridgiennes), ces vins tirent leur puissance du terroir. Charpentés, ils sont un peu plus longs à s'ouvrir et expriment toute leur puissance après un an d'élevage. On découvre alors des arômes de fleurs blanches (aubépine, fleur d'acacia), suivis de nuances rappelant selon le millésime le bourgeon de cassis, l'ananas, l'abricot ou la pêche blanche pour finir par des notes nettement minérales, souvent qualifiées de « pierres à fusil ».

Après quelques années, les arômes évoluent souvent vers le coing ou la mangue. Certains millésimes ont développé des senteurs de champignons, comme le 1996 et le 2000 qui rappellent nettement la truffe blanche. L'expression en bouche est virile, puissante et longue. Ce Pouilly-Fumé s'adresse aux amateurs qui recherchent des vins pleins, riches et généreux.