En 1993 Yves Canarelli reprend le vignoble, l'agrandit (28 ha) et en redéfinit l'encépagement. Il s'est alors fixé pour but la production de vins d'une extrême qualité. Ici on laisse la nature s'exprimer librement afin qu'elle puisse donner le meilleur d'elle-même. Yves associe l'élevage traditionnel du vin avec les techniques les plus modernes de la vinification. On respecte en ce lieu les pratiques ancestrales de l'élevage sur lie et du bâtonnage.