Cantina di Torra rouge 2020, Nicolas Mariotti Bindi, Patrimonio

Récolte manuelle, transport de la vendange en box de 300 kg. Les raisins égrappés sont placés dans une cuve béton. Après une macération préfermentaire à froid de 48 heures, le départ en fermentation se fait naturellement. Un léger remontage quotidien pour arroser le chapeau est effectué, toute forme d’extraction est proscrite afin de conserver les arômes de fruit et la finesse.

Le vin est élevé six mois en cuve béton et mis en bouteille après une légère filtration mais sans collage. Seul le SO2 est utilisé, la dose totale figure sur l’étiquette. Une macération courte et un temps d’élevage limité confèrent à ce vin une excellente buvabilité.