De regio produceert voornamelijk droge witte wijnen. Alleen pinot noir wijnen worden gevinifieerd als rosé of rood.
Sommige druivensoorten, zoals tokay-pinot gris, muscat en gewurztraminer, verdragen gelukkig een paar restsuikers, die hen een zekere zachtheid geven.
De mousserende wijn uit de Elzas (A.O.C. Crémant d'Alsace) is al lang een van de beste in Frankrijk. Hij wordt op de traditionele manier gemaakt, d.w.z. met een tweede gisting in de fles om schuim te produceren.

Oppervlakte: meer dan 15.000 hectare wijngaarden voor ongeveer 150 miljoen flessen, waarvan 90% wit

Ondanks de kleine omvang (190 kilometer lang en 50 breed) biedt de Elzas een gastronomische en wijnvariëteit die de grootste regio's waardig is. De Elzasser wijngaarden, die zeer noordelijk liggen, strekken zich voornamelijk uit over wat we gewoonlijk de sub-Vogezen heuvels noemen (oostelijke hellingen van de Vogezen), van Marlenheim in het noorden (Bas-Rhin) tot Thann (Haut-Rhin). Er is ook een enclave verder naar het noorden in de buurt van Wissembourg, dicht bij de Luxemburgse grens.