WIJN EN SPIJS

Lobster pasta met verse morilles
Serveer temperatuur: 11° - 13°C - Bewaarpotentieel: 12 - 15 jaar

TASTEN ADVIES

Allen Meadows: "Een royaal eiken neus brengt aroma's van vanille, kruiden, amandel en abrikoos naar voren. De smaken zijn rijk, zijdeachtig en blijven vrij krachtig op de nogal minerale en citroenachtige afdronk. Dit is een wijn die vrij vroeg gedronken kan worden, maar ook zeer goed zal ouderen in de kelder."

WIJNGAARD

Plantdatum: 1965
Terroir: "Argovian"
kalksteen en klei
Belichting: Zuid-West
Hoogteligging: 280 meter
Jaarproductie: 900 flessen

VINIFICATIE

Handmatige oogst - Selectie van druiven op een sorteertafel - Hele druiven in de pers - 12 uur bezinking - Fermentatie in eikenhouten vaten - Temperatuurcontrole - Natuurlijke gisten.

Rijping

12 maanden in eikenhouten vaten - 50% nieuwe vaten - Totale malolactische gisting - Fining voor het bottelen.

Aan de Côte Chalonnaise kweekt Domaine Michel Juillot al vier generaties lang op 30 hectare wijngaarden die een brede selectie van de beste Mercurey "climats" vertegenwoordigen, evenals enkele Côte de Beaune crus.