WIJN EN SPIJS

Haas à la Royale, Saus met Foie Gras
Serveer temperatuur: 16°C - Bewaarpotentieel: 15 - 18 jaar

TASTING COMMENTS

Allen Meadows: "Ingetogen hout vormt de achtergrond voor een prachtig rijpe en complexe neus van zwart fruit, aarde en natte stenen die de typische wildheid van Corton weerspiegelen. Er is een mooie concentratie van smaken, soepel en rond, en een duidelijke mineraliteit die doorkomt net voor de zuivere, strakke afdronk. Deze wijn kan 7-8 jaar in de kelder blijven om de tannines te laten verzachten."

WIJNGAARD

Plantdatum: 1982
Terroir: bruin, steenachtige klei-kalksteen
Belichting: Zuid-Oost
Hoogteligging: 269 meter
Jaarproductie: 4.440 flessen

VINIFICATIE

Handmatig oogsten - Selectie van redenen op een sorteertafel - 100% ontstemming - Open vat - Vattijd 20 dagen Temperatuurcontrole - Natuurlijke gisten - Weinig interventionistisch omdat bij zo'n hoge concentratie de structuur vanzelf komt en de volledige expressie van het terroir mogelijk maakt. Verticale persing.

GISTING

18 maanden in eiken vaten - 40% nieuwe vaten - Totale malolactische gisting

Aan de Côte Chalonnaise kweekt Domaine Michel Juillot, al vier generaties lang, 30 hectare wijngaarden die een brede selectie van de beste "climats" van Mercurey vertegenwoordigen, evenals enkele crus van de Côte de Beaune.