In een zeer elegante en verfijnde stijl is de "Chalasse" van Kevin Mazier een blend van Chardonnay en verwelkte Savagnin. Een evenwichtige wijn met een goede rijpheid en frisheid, die de komende 10 jaar aan complexiteit zou moeten winnen (ook al is hij nu al heel goed!).

Proefnotities:

De kleur is goudgeel, briljant. De neus is zowel intens als luchtig, diep, met rokerige tonen (turf, rotje), frangipane en in boter geroosterde appel. Het is moeilijk om niet te denken aan bepaalde Chardonnays van Tissot (Graviers, Bruyères).

Het gehemelte is slank, gespannen door een onzichtbare draad - de zuurgraad is in dit stadium totaal onzichtbaar - terwijl zich een materie ontvouwt als de neus: intens, luchtig en diep. Rijp ook, en dan vlezig, fris, met steeds die tonen van rook en beboterde appel.

De afdronk wint aan kracht en concentratie, met een fijne wrangheid die doet denken aan krijt en citrusschillen, maar de rokerige/boterige tonen nemen weer de overhand, verlengd door kruiden.

Chardonnay en Savagnin worden op dezelfde manier geperst, alleen de gisting is anders. Ze vinden plaats in vaten met inheemse gisten. Als de gisting is voltooid, begint de rijping op vat voor een periode van 12 maanden voor de Chardonnay en 3 tot 6 jaar voor de Savagnin.

Het resultaat is opvallend, met een licht oxidatieve neus van hazelnoot en walnoot en een dichte, minerale smaak ondersteund door fijn gebeitelde zuren.