Vin Jaune 2013, domaine des Ronces, Côtes du Jura

De Vin Jaune van Domaine des Ronces heeft een briljante, heldere gouden kleur. Hij onthult een zeer bijzonder aroma van oxidatie met noten, gedroogd fruit en kruiden.

Het gehemelte is harmonieus en evenwichtig met een krachtige aanzet. 

In de mond uit hij zich door uitzonderlijke aroma's: walnoten, groene appels, gedroogd fruit en exotische specerijen (kerrie, saffraan, gember). 

De gele wijn is een wijn apart, waarbij tal van gerechten om zijn gunst strijden: van gevogelte tot gegrilde kreeft, van Comté tot exotische gerechten... Deze wijn kan 20 tot 30 jaar bewaard worden.

De VIN JAUNE wordt als "l'Or du Jura" beschouwd.

De Vin Jaune ondergaat een specifiek rijpingsproces omdat hij na de gisting minimaal zes jaar en drie maanden in eikenhouten vaten moet worden bewaard zonder dat de vaten worden overgestoken of gevuld, dat wil zeggen zonder het deel van de wijn dat verdampt te vervangen.

Tijdens het rijpingsproces ontwikkelt zich aan de oppervlakte een sluier van gist die de wijn beschermt tegen oxidatie door hem het contact met de omgevingslucht te ontzeggen. Dankzij deze gisten krijgt de Vin Jaune op mysterieuze wijze zijn complexe organoleptische kenmerken.

Na afloop van het rijpingsproces doen we de wijn in een speciale fles, de "Clavelin". 
Deze fles is de enige die is toegestaan en bevat slechts 62 cl Vin Jaune. Deze originaliteit wordt verklaard door het feit dat een liter druivensap aan het einde van het rijpingsproces wordt gereduceerd tot 62 cl Vin Jaune.