**Côtes du Jura** **Présentation** Appellation phare du vignoble jurassien, les Côtes du Jura incarnent la diversité ampélographique unique de cette région de montagne. S'étendant sur 80 communes entre Salins-les-Bains et Saint-Amour, cette AOC produit des vins blancs, rouges et rosés sur des sols argilo-marneux du Trias et du Lias, à une altitude comprise entre 250 et 400 mètres. **Profil gustatif** Les blancs, issus principalement du Chardonnay et du Savagnin, révèlent une minéralité cristalline et une fraîcheur acidulée caractéristique. Le Chardonnay développe des arômes floraux et d'agrumes, tandis que le Savagnin apporte complexité et notes épicées. Les rouges, élaborés à partir de Poulsard, Trousseau et Pinot Noir, offrent une structure élégante, des tanins soyeux et une palette aromatique oscillant entre fruits rouges, épices douces et sous-bois. Le Poulsard séduit par sa délicatesse et sa couleur rubis pâle, le Trousseau par sa concentration et ses notes poivrées. **Conseils accords** Les blancs s'harmonisent parfaitement avec les spécialités comtoises : morilles à la crème, volailles de Bresse, fromages à pâte cuite. Les rouges accompagnent idéalement les viandes blanches, gibiers à plume et fromages affinés du Jura comme le Comté ou le Morbier.