**MONTPEYROUX** Cette appellation du Languedoc révèle toute la noblesse des terroirs schisteux des contreforts du Larzac. Implantée sur des sols argilo-calcaires et schistes, l'aire délimitée bénéficie d'un microclimat méditerranéen tempéré par l'altitude, favorisant une maturation lente et harmonieuse des raisins. **Profil gustatif** Les rouges de Montpeyroux expriment une personnalité affirmée, fruit de l'assemblage traditionnel syrah, mourvèdre, grenache et carignan. Au nez, ils développent un bouquet complexe mêlant fruits noirs confits, épices douces et nuances minérales caractéristiques du schiste. La bouche révèle une structure tannique noble, soutenue par une acidité bien intégrée. L'expression aromatique évolue vers des notes de garrigue, poivre blanc et réglisse, avec une finale persistante aux accents fumés. **Conseils d'accords** Ces vins s'épanouissent remarquablement sur les viandes rouges grillées, l'agneau aux herbes de Provence et les gibiers à plume. Ils subliment également les fromages de caractère du Languedoc comme le pélardon. Pour les millésimes jeunes, privilégier les grillades méditerranéennes. Les cuvées évoluées s'accordent parfaitement aux plats mijotés, cassoulet ou daube provençale. Température de service : 16-18°C.