**Côtes du Roussillon Villages** Appellation d'origine contrôlée du Languedoc-Roussillon, les Côtes du Roussillon Villages représentent l'élite qualitative de cette région méditerranéenne. Située entre mer et montagne, cette AOC bénéficie d'un terroir exceptionnel aux sols schisteux et granitiques, sous l'influence de la tramontane et du soleil généreux pyrénéen. L'encépagement privilégie les cépages méditerranéens : grenache noir, syrah, mourvèdre et carignan pour les rouges, complétés par grenache blanc, roussanne et marsanne pour les blancs. **Profil gustatif** Les rouges développent une palette aromatique complexe aux notes de fruits noirs confits, garrigue, épices douces et nuances minérales. La bouche révèle une structure tannique soyeuse, une belle concentration et une finale persistante aux accents de réglisse et d'herbes de Provence. Les blancs, plus confidentiels, offrent fraîcheur et rondeur, avec des arômes floraux et d'agrumes. **Conseils d'accords** Ces vins s'harmonisent parfaitement avec la cuisine méditerranéenne : agneau aux herbes, daubes catalanes, fromages de chèvre affinés ou charcuteries artisanales. Les cuvées plus structurées accompagnent idéalement les viandes grillées et gibiers. Servir les rouges à 16-18°C après carafage pour les millésimes récents. Potentiel de garde : 8 à 15 ans selon les cuvées.