Le domaine Gauby  est situé à 20 km au nord-ouest de Perpignan et sétend sur environ 85 hectares dont 45 de vignes et 40 autres hectares de prairies, de forêts de chênes et de garrigues dune incroyable complexité aromatique. La recette de Gauby consiste à prendre la nature comme alliée, en laissant de côté produits chimiques et de synthèse et en utilisant des préparations « maison » à base de plantes (plus dune vingtaine) et autres produits naturels.