Ce sont de très vieilles-vignes de plus de 85 ans. Une forte proportion de vieille sélection d’aligoté doré donne un vin gras et puissant à la finale minérale.

Il peut être bu jeune, bien entendu, sur ses notes d’agrumes et de fruits exotiques (ananas) mais il peut également vieillir quelques années pour évoluer vers des arômes plus complexes mêlant les fruits jaunes (pêche, abricot) avec un caractère floral. L’élevage de 12 mois en cuve préserve la fraîcheur du fruit.

Le trésor du domaine ce sont d'abord les vieilles vignes familiales; la plupart ont été replantées dans les années 1930-1940. Elles sont issues de sélections massales, les rendements sont donc naturellement limités et l'enracinement y est exceptionnel, ceci favorisant une grande surface de contact avec les éléments minéraux du sous-sol.

Ici, la culture de la vigne a toujours été traditionnelle, dans le bon sens du terme, c'est-à-dire un petit peu d'engrais organique et énormément de travail manuel.