**FITOU - AOC LANGUEDOC** **Présentation** Première appellation d'origine contrôlée du Languedoc (1948), Fitou s'étend sur onze communes entre Corbières et littoral méditerranéen. Cette AOC exclusive aux vins rouges valorise un terroir contrasté : schistes et grès du Fitou maritime, calcaires et marnes du Fitou des Hautes-Corbières. L'encépagement privilégie Carignan et Grenache noir (minimum 60%), complétés par Syrah et Mourvèdre, créant des assemblages authentiques et expressifs. **Profil gustatif** Les Fitou révèlent une robe grenat profonde aux reflets violacés. Au nez, s'épanouit un bouquet méditerranéen complexe mêlant fruits rouges mûrs (cerise, mûre), épices douces (poivre, laurier) et notes de garrigue (thym, romarin). En bouche, l'attaque est franche, soutenue par une structure tannique noble et équilibrée. Le milieu de bouche dévoile une matière généreuse aux arômes de fruits noirs confits, nuancée de touches minérales et boisées. La finale, persistante et chaleureuse, exprime pleinement le caractère solaire du terroir languedocien. **Conseils d'accords** Excellence avec les viandes rouges grillées, gibier en sauce, cassoulet et fromages affinés type Roquefort. Les millésimes jeunes accompagnent parfaitement les grillades estivales, tandis que les cuvées de garde subliment les plats mijotés et la cuisine provençale traditionnelle.