ACCORD METS ET VINS

Raviole de grenouilles, poêlée de trompettes en sauce cueillette
Température de service : 11° – 13°C – Potentiel de garde : 3 – 5 ans

COMMENTAIRES DE DEGUSTATION

Allen Meadows : «Note boisée sur un nez très floral qui révèle un arôme de muscat. Les saveurs riches et amples confèrent une belle persistance sur la fin légèrement sèche. Même jeune, ce vin devrait être très apprécié.»

VIGNOBLE

Couleur : Blanc
Cépage : Chardonnay
Dates de plantation : 1976, 1990, 1991
Terroir : argilo-calcaire, sablonneux et marnes avec du silex
Exposition : Sud-Ouest
Altitude : 212 mètres
Production annuelle : 11 000 bouteilles

VINIFICATION

Vendanges manuelles – Sélection des raisins sur une table de tri – Raisins entiers dans le pressoir – Débourbage 12 heures – Fermentation 50% en fût de chêne et 50% en foudre de chêne – Contrôle des températures – Levures naturelles.

ÉLEVAGE

9 mois en fût et foudre de chêne – 5% de fûts neufs – Fermentation malolactique totale – Collage avant la mise en bouteille.