**CÔTE DE NUITS** **Présentation** La Côte de Nuits s'étend sur une vingtaine de kilomètres entre Fixin et Corgoloin, formant le cœur historique de la Bourgogne viticole. Cette bande calcaire orientée est-sud-est abrite les plus prestigieux climats bourguignons : Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot, Vosne-Romanée et Nuits-Saint-Georges. Le terroir argilo-calcaire, enrichi d'éboulis jurassiques, confère aux vins une complexité minérale exceptionnelle. Le Pinot Noir y règne en maître absolu, exprimant toute sa noblesse dans cette mosaïque de climats aux microterroirs distincts. **Profil gustatif** Les rouges de la Côte de Nuits déploient une palette aromatique d'une finesse remarquable : fruits rouges acidulés, épices douces, sous-bois et notes florales selon les appellations. En bouche, l'attaque est généralement ferme, soutenue par une trame tannique élégante et une acidité bien intégrée. La minéralité calcaire apporte tension et longueur, révélant des nuances de pierre à fusil et de terre humide. Ces vins gagnent en complexité avec l'âge, développant des arômes tertiaires de cuir, truffe et gibier. **Conseils d'accords** Privilégiez les viandes rouges nobles : côte de bœuf, gibier à plume, agneau de Pauillac. Les fromages affinés type époisses ou chaource subliment leur caractère. Pour les grands crus, osez le homard grillé ou les champignons sauvages. Température de service : 16-18°C.