Om de mineraliteit te bewaren, plukken we de hele trossen zodra er een concentratie van bessen is op minstens de helft van de tros.

De Rochefort cuvée kan net als elke andere fles Layon gerijpt worden, maar het is beter om hem jong te drinken om zijn frisheid optimaal te benutten. Het is onze enige Layon in flessen van 75 cl.

Ligging : Zachte helling naar het noorden, op de top van de heuvel, met uitzicht op de Loire, tegenover Savennières.
Terroir : Schaliezandsteen bodem met rhyoliet in de ondergrond.
Oppervlakte : 2 ha 20
Gemiddelde leeftijd van de wijnstokken : 55 jaar
Oogst : Handgeplukt, in opeenvolgende stadia.
Te drinken bij : Aperitief, maar past heel goed bij dessert.

Het is de eerste van de Coteaux du Layon, die vroeger wordt geoogst dan de andere zoete wijnen. Deze cuvée is afkomstig van het terroir van de Haut de la Garde op het perceel van de middenhelling, gekenmerkt door een langzamere botrytisatie dan elders (dus edeler).