Na tientallen jaren experimenteren met het mengen van Chenin met Cabernet, Chardonnay en Grolleau, wordt onze Crémant de Loire nu uitsluitend gemaakt van Chenin.

De startercultuur die wordt gebruikt voor primaire fermentatie is uitsluitend afkomstig van Savennières-druiven die worden geteeld op zandgronden die bekend staan om het produceren van een uitgesproken minerale elegantie zonder enige bitterheid.

Deze druiven worden geoogst terwijl ze nog groen zijn. Deze jonge druiven hebben een alcoholpotentieel van 12,5 tot 13,5 %. Langzaam persen verbetert de finesse en de helderheid van de voorgisting van de most. De rest van de basiswijn wordt gemaakt van druiven die zijn geplukt uit niet-schistose gronden om bitterheid in de Chenin verder te voorkomen. De most wordt vervolgens gefilterd om het Savennières-karakter van de wijn te behouden.

Na een langzame fermentatie wordt de fermentatie gestopt door te koelen wanneer de restsuiker 25 g per liter heeft bereikt. De wijn wordt vervolgens licht gerijpt op fijne droesem voordat deze wordt gefilterd en gebotteld voor secundaire fermentatie. Zodra de 25 g natuurlijke suiker is omgezet, bereikt de druk in de fles 6 bar.