Let op de rijpheid van de druivensoorten, Grenache noir en Carignan, Syrah, Mourvèdre, wacht een maand op de draf tot de suikers zijn uitgeput, wacht op het einde van een rijpingsperiode van 18 maanden in oude vaten en laat dan tijd, ongeveer een uur, om de opening op prijs te stellen. 

De druiven komen van een terrassenlocatie genaamd "Les Espérades" vlakbij de zee, tussen Banyuls-sur-Mer en Port-Vendres. De bodem bestaat voornamelijk uit verweerde bruine leisteen en de plantdichtheid is 5000 wijnstokken per hectare. Er wordt gebruik gemaakt van een gobeletsnoei en de opbrengst van de ongeveer 70 jaar oude wijnstokken is 20 hectoliter per hectare. De druiven worden met de hand geoogst in kleine kratten en vervolgens gefermenteerd in stalen tanks en gebruikte houten vaten. De wijn rijpt 18 maanden op fijne droesem in houten vaten van 600 liter, gebruikte barriques en in stalen tanks.