De druiven worden geoogst in het stadium van de groene bes - jonge bes met een potentiële graad bij de oogst van 12°5 - 13°5. De persing gebeurt zeer traag en optimaliseert de finesse en de soepelheid van het druivensap voor de gisting. De zeer langzame persing optimaliseert de finesse en de soepelheid van het druivensap vóór de gisting. De druiven die gebruikt worden voor de cuvée worden geoogst van niet-schistgronden om de aanwezigheid van bitters in de chenin te beperken. Het sap wordt vervolgens gefilterd om de Savennières persoonlijkheid van de cuvée te behouden.

Na een langzame gisting wordt de wijn koud gestopt wanneer er 25gr suikers per liter overblijven. Een lichte rijping op fijne droesem rondt het vinificatieproces af voordat de partij wordt gefilterd en de bodem van het vat wordt opgestart voor de 2e alcoholische gisting, die van de fles. Zodra de natuurlijke 25gr is getransformeerd, wordt de druk in de fles verhoogd tot 6 bar.