Cuvée élaborée depuis le millésime 1996, c’est une parcelle de 2 hectares située dans les coteaux de Limony, bénéficiant d’une orientation plein sud. La parcelle de Brèze se situe au milieu et bas du coteau.

Géologie du sol

Vieux granit et alluvion de la période glacière.

Encépagement

100 % Viognier, 30 ans d’âge, rendement entre 25Hl/Ha et32 Hl/Ha.

Vinification

Conduite raisonnée du vignoble, épillonnage, vendange en vert et vendange manuelle. Tri sélectif du raisin sur pied, ramassage dans des caisses de 10 Kg. Le chai : Tri des baies sur table vibrante, pressurage, débourbage, puis fermentation alcoolique et malolactique en barriques avec bâtonnage sur lie.

Élevage

Fûts neuf et futs de 2 à 3 vins pendant 8 à 10 mois suivant le millésime. Mise en bouteille sans filtration en une seule mise.

Caractères organoleptiques du produit

Aspect visuel : Couleur or fin, limpide et cristallin.

Aspect olfactif : Nez complexe, abricot, miel.

Aspect gustatif : Attaque franche et droite, suivie d’une explosion aromatique très équilibrée, pour finir avec une belle longueur mêlant le coté mielleux et minéral.

Température de service : 8 à 11 °C.

Accord mets / vins : Idéal pour l’apéritif, Homard, viandes blanches.

Les millésimes : Attendre toujours quelques mois après la mise en bouteille et à boire sur le fruit dans les 2 à 4 ans. Pour les amateurs le laisser vieillir pour apprécier les arômes tertiaires du Viognier.